Blog


 




Tel. 06 53 184 507
Loosduinsekade 331
2571 CD Den Haag
Email ons!

 

Ingrediënten 

Rolbiscuit

4 eiwitten

20 gram suiker

4 dooiers

20 gram maïzena

60 gram bloem

Hazelnootdaquiose

200 gram hazelnootbroyage (100 gram amandelmeel/100 gram gemalen hazelnoten

4 eieren

6 eiwitten

115 gram suiker

80 gram bloem

Frambozencoulis

250 gram frambozenpulp

75 gram suiker

 

Punch

250 ml siroop

25 gram water

50 gram frambozenlikeur

75 gram Eau de vie van frambozen

 

Frambozenmousse

4 blaadjes gelatine

175 gram frambozenpulp zeste van citroen in theelepel

 

Italiaans schuim 


Oven voorverwarmen op 180 graden

2 bakblikken bekleden met bakpapier

Rolbiscuit: Eiwit stevig opkloppen met 1/3 van de suiker.  Dooiers schuimig opkloppen met de rest van de suiker.  Eiwitmengsel onder dooiermassa spatelen  gezeefde bloem onderspatelen  Rolbiscuit laten afkoelen en bestrijken met de frambozencoulis. Nu goed stevig oprollen en in de vriezer leggen zodat de rol iets aan kan vriezen waardoor het makkerlijker gesneden kan worden

 
Hazelnootbiscuit: Eiwit stevig opkloppen met 1/3 van de suiker.  Dooiers schuimig opkloppen met de rest van de suiker.   Eiwitmengsel onder dooiermassa spatelen  gezeefde bloem en hazelnoot broyage onderspatelen  Bakplaat met bakpapier biscuit dun uitsmeren ongeveer 3 cm dik.
Frambozencoulis 250 gram frambozenpulp 75 gram suiker Frambozenpulp met suiker aan de kookbrengen. En zachtjes laten inkoken totdat er een mooie coulis ontstaat
Punch  Alle ingrediënten goed mengen.
Frambozenmousse De pulp met citroen mengen De geweekte en verwarmde gelatine er ondermengen Italiaans schuim onderspatelen Slagroom half opkloppen en onderspatelen.  In spuitzak en goed koelen.
Opbouw: Breng in een ring een band cellofaan aan.
Leg op de bodem een plak hazelnootdaquise al dan niet bestreken met chocolade
Rolbiscuit me frambozencoulis aan de buitenzijde aanbrengen. De hazelnootdaquoise met punch insmeren
Frambozenmousse aanbrengen
Een plakje hazelnootdaquoise aanbrengen en insmeren met punch De ring vullen met frambozenmousse tot aan de rand De taart voldoende laten doorkoelen. Ontvormen en afwerken met rood fruit, eventueel slagroom en chocoladegarnituur.